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      资讯动态

      板鸭介绍

      文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-3-12     浏览次数:    

      板鸭的介绍:

      板鸭也称"腊鸭",是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运,肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸后食用,也可作菜肴原料,名产很多,风味各异。每逢农历腊月,农事活动结束后,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯,又以郑湖板鸭最为出名,一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳,成品香气浓郁。六安板鸭 六安迎宾板鸭厂

      板鸭的特色:肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永。

      教您板鸭怎么做,如何做板鸭  六安板鸭 六安迎宾板鸭厂

      1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

      2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。

      3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。六安板鸭 六安迎宾板鸭厂

      4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。

      板鸭的制作要领:六安板鸭 六安迎宾板鸭厂

      1.调料分量宜适量加大,可以循环使用,但第二次使用时调味料还需适当增加;

      2.烤制时,先用中火脱水,后用小火烤干,供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳

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